procesador de frutas y verduras

Propósito de la actividad

Reforzar los principios de higiene y seguridad.

Practica lo que aprendiste

     I.       Escribe si el enunciado es verdadero o falso.

Enunciado	¿Verdadero o falso?
Si soy hombre, debo usar barba y bigote en el área de trabajo.	F
Si soy mujer, no debo usar mucho maquillaje en el área de trabajo.	V
Si no las lavo correctamente, mis manos pueden transmitir diversas enfermedades.	V
Un lugar seco y caliente es el mejor lugar para almacenar las frutas y verduras.	F
Los desinfectantes clorados son los únicos que se pueden utilizar en estos alimentos.	F
Está permitido comer y fumar en el área de trabajo.	F
Una buena ventilación impide que se acumule vapor y humo en el área de trabajo.	V
Si estoy enfermo, no puedo estar en contacto con los alimentos.	V
Puedo utilizar las frutas y verduras golpeadas sin que exista problema alguno.	F
La vida útil de una fruta disminuye a la mitad con cada diez grados centígrados que aumente su temperatura.	V

a.    Clasifica las siguientes frutas y verduras:

Fruta o verdura	Tipo
Lechuga	VERDURA
Cilantro	VERDURA
Fresa	FRUTA
Jitomate	VERDURA

     a.    Ahora utiliza el nombre de cada fruta o verdura y el tipo qué es para completar las siguientes oraciones:

- el cilantro debe lavarse en manojos pequeños

- las hortalizas de hoja como la lechuga deben lavarse hoja por hoja

- las hortalizas de fruto como los jitomates deben lavarse una por una

- los rabillos de algunas frutas deben quitarse despues de desinfectar como el de las fresas

  Propósito de la actividad

 Repasar los conocimientos acerca del área de trabajo.

  Practica lo que aprendiste

                I.          Completa el siguiente diagrama:

( c   )Aquí se reciben los insumos y materia prima.

                                                                      a. Área de lavado y desinfección.

(   a )Es donde se acondiciona la materia prima para procurar la higiene. Se divide en cuatro áreas.	b. Área de desechos.
(   d )Contar con esto en cada área es muy importante para realizar tu trabajo.	c. Área de recepción.
(   b )Esta área debe estar separada de las demás para evitar que se contaminen los alimentos.	d. Iluminación y ventilación.
(  f  )Puede estar a temperatura ambiente o tener refrigeración.	e. Área de elaboración.
(  e  )Es donde se realizan los     procedimientos para hacer cada producto.	f. Área de almacén.

Ac

Revisa los alimentos en conserva, como frutas en almíbar o verduras en escabeche, que tengas en tu casa o visita una tienda. Observa cómo está cortado el alimento.

a.    Enlista las distintas formas que encontraste.

Actividad

Tipo de corte	Alimento
rodajas	Zanahoria
cuadros	Pepino
Julianas	pimentón
A la mitad	duraznos
Bolitas	Papa
Tajado	Mango

b.    Responde las siguientes preguntas:

i.     ¿Cuál fue el tipo de corte que encontraste más veces?

 Rodajas

ii.    ¿Fue en el mismo tipo de alimento?

    

               no

 iii. Cuando elabores ese tipo de conserva ¿utilizarás el mismo tipo de corte?  Posible mente

i.            Los tipos de corte, además de dar una mejor presentación, en algunas ocasiones también sirven para envasar mejor el alimento. En los productos que viste, ¿crees que el tipo de corte cumple con ambas funciones?   

   SI

  

Etiquetado Propósito de la actividad Reforzar la forma en la que debe expresarse la información en una etiqueta. Practica lo que aprendiste       I.       Identifica la información de la etiqueta.

a. Revisa la infografía sobre la etiqueta. Enlista cuáles puntos no se mostraron en la imagen anterior y escribe cómo debe expresarse en la etiqueta

Información	Cómo debe escribirse
Modo de conservación	Lugar y temperatura de almacenamiento
Especificación del alimento	Es el tratamiento y nombre de producto
ingredientes	Conque realizaron el producto
Identificación de la empresa	Son los datos del producto de la empresa etc.

Envasado

Propósito de la actividad

Clasificar y aplicar los distintos procedimientos aprendidos  en la lección.

Practica lo que aprendiste 

I.              Resuelve la siguiente sopa de letras.

 

I.              Completa los siguientes esquemas.

Clasificación de envases

.     

Actividad

a.    Técnicas de envasado. I.              Para practicar los procedimientos de esterilización y envasado  consigue lo siguiente: •       Frasco de vidrio con tapa •       3 litros de agua •       2 recipientes metálicos a.    Utiliza el procedimiento de baño maría visto en la clase “Esterilización de envases” y esteriliza el frasco. Tu calificación: 100.00% (5 de 5). Resultados de la pregunta 1 Es la parte que debe estar separada del área de elaboración, para evitar que los productos se contaminen. Respuesta del usuario: Desechos Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 2 Es la zona en donde se procura la higiene de los alimentos. Se divide en cuatro partes. Respuesta del usuario: Lavado y desinfección Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 3 Es el área donde se guardan los insumos, la materia prima y los productos terminados. Respuesta del usuario: Almacén Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 4 Aquí se procesan las frutas y verduras para hacerlas en conserva. Respuesta del usuario: Elaboración Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 5 Es donde recibirás la materia prima. Respuesta del usuario: Recepción Resultado:  ¡Correcto! Prueba 3 Tu calificación: 100.00% (10 de 10). Resultados de la pregunta 1 El fin de esta parte del control de calidad es que verifiques que tu producto cumpla las características de sabor, olor y consistencia.  Respuesta del usuario: Inspección del producto Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 2 En esta parte, debes asegurarte de que el producto se almacene y distribuya correctamente. Respuesta del usuario: Seguimiento del producto Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 3 Es la etapa en la que se revisan las frutas, verduras y los materiales de envasado. Respuesta del usuario: Inspección de insumos Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 4 En esta parte te asegurarás de que todos los productos afines se elaboren de la misma manera. Respuesta del usuario: Control de procesos Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 5 Este corte puede hacerse en bastón o juliana. Respuesta del usuario: Alargados Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 6 Expresa las condiciones en las que debe mantenerse el producto. Respuesta del usuario: Modo de conservación Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 7 Indica el peso del alimento escurrido cuando se envasa en un medio líquido.  Respuesta del usuario: Masa drenada Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 8 En la etiqueta, se muestran en una lista de forma decreciente de acuerdo con la cantidad que se utilizó en la elaboración del alimento. Respuesta del usuario: Ingredientes Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 9 Indica el día a partir del cual ya no se puede consumir ni comercializar el producto. Respuesta del usuario: Fecha de caducidad Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 10 Es una clave que indica las condiciones en las que se elaboró una serie del mismo producto. Se conforma de letras y números. Respuesta del usuario: Lote Resultado:  ¡Correcto! Prueba  4 Tu calificación: 100.00% (10 de 10). Resultados de la pregunta 1 Existen dos criterios para clasificar los envases. ¿Cuáles son? Respuesta del usuario: La relación con el producto y su vida útil Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 2 Las funciones de un envase son: Respuesta del usuario: Contener, conservar, proteger y transportar Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 3 ¿Qué es un envase terciario? Respuesta del usuario: El que contiene a los envases primarios y secundarios Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 4 ¿Qué es un envase no retornable? Respuesta del usuario: El que se utiliza una sola vez y se desecha Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 5 ¿Cuáles materiales se utilizan para fabricar envases? Respuesta del usuario: Madera, metal, vidrio, plástico, papel y cartón Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 6 ¿Cuál no es un método de esterilización? Respuesta del usuario: Luz solar Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 7 ¿En qué método se utiliza el autoclave? Respuesta del usuario: Calor húmedo Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 8 ¿A qué presión debe estar el manómetro para destapar el autoclave? Respuesta del usuario: 0 psi Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 9 ¿Cuál material es el que más se utiliza en el envasado al vacío? Respuesta del usuario: Plástico flexible Resultado:  ¡Correcto! Resultados de la pregunta 10 Los gases más usados en el envasado por atmósfera controlada son: Respuesta del usuario: Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno Resultado:  ¡Correcto!